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二十：，招牌乳鸽卤水
汤料  猪大骨10千克，老鸡、猪脊骨各5千克，金华火腿1500克。
香料  肉豆蔻、砂仁、甘草各25克，丁香、陈皮、花椒、干南姜各100克，八角150克，肉桂125克，香叶、小茴香各75克，草果、白胡椒各50克，香茅8克，蛤蚧2只，罗汉果2个。以上香料略微清洗后用纱布包好。
调料  东古一品鲜酱油1350克，花雕酒、广东米酒各500克，鱼露300克，玫瑰露酒250克，冰糖2千克，盐1500克，味精1250克，鸡粉250克，美极鲜酱油、龟甲万酱油、红曲米各100克。
蔬菜料  干葱头、香菜各1千克，土芹菜、胡萝卜、姜各500克。
油料  鲁花花生油2千克，鸡油1千克。
熬制方法  1.锅内放入油料，烧至四成热时，放入蔬菜料，小火炸至蔬菜料变成金黄色，捞出用香料包包好。2.猪大骨、老母鸡、猪脊骨分别剁成大块，焯水；将汤料放入不锈钢桶内，注入清水50千克，大火烧开，小火煲至汤汁剩余25千克时，将香料包放入不锈钢桶内，用小火加热30分钟，过滤杂质，再放入炸好的蔬菜料、调料，继续小火煲30分钟至调料完全溶化（煲制过程中要不停地搅动，以防煳底），放入步骤1中的油料，搅拌均匀即可。

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